стратой такие специфические сообщества назвать сложно, потому что как и моряки, как и горняки, это не горизонтальный слой а как бы "отдельная реальность", как бы племя. в котором есть своя вертикаль, своя иерархия, часто прямо передающаяся по наследству. свои предания, свой фольклор, свой жаргон.
По сути это некая субкультура скорее.
Так не говорят, но любая субкультура с точки зрения экономики-вообще то именно объединение на основе некоего вида деятельности. Пусть даже эта деятельность - потребление и распространение чего либо. а не производство